最高

学历

博士研究生

最高

学位

博士学位

学位

类别

工科

工作单位

中国农业科学院农产品加工研究所

技术职称

研究员

所在学科专业

学科类别代码

0832

学科类别名称

食品科学与工程

学科领域代码

083203

学科领域名称

农产品加工及贮藏工程

研究方向代码

研究方向名称

功能性食品研究与开发

个人简历

王凤忠，博士、研究员、博士生导师。现任中国农业科学院农产品加工研究所所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家、国家大豆产业技术体系加工岗位专家、“山东泰山产业领军人才”、中国农业科学院首批“转化英才”。长期围绕大豆、青稞等大宗和特色农产品及其食药同源物质开展品质评价及综合利用、生物活性物质及功能食品开发研究。主持国家重点研发计划项目、科技部基础性专项、西藏自治区重大专项、山东重点研发计划项目等国家和省部级项目20余项；主持科企对接项目50余项；主持起草农产品加工和大健康产业发展相关规划10余项；荣获西藏自治区二等奖等省部级奖6项；在国内外重要学术刊物发表论文200余篇，其中SCI论文100余篇；授权专利68项；制修定农业行业标准等10余项；出版著作20余部；获国级、省部级批示4项；培养硕、博士研究生、留学生50余名。

研究内容简介

（1）聚焦“糖脂代谢紊乱”人群的营养健康需求，以青稞为代表性原料，开展功能食品产业化关键技术创新与应用研究。建立涵盖“食用/营养/加工”指标体系的青稞“多维”品质评价模型；系统揭示青稞原料及其制品品质劣变机理并构建青稞制品品质调控技术理论体系；突破了青稞适度碾磨、粉体过热蒸汽杀菌等核心关键技术和装备，解决了长期制约西藏、青海青稞产业发展的瓶颈问题，实现青稞营养健康产业从小、散、乱向标准化、产业化转型升级。

（2）面向我国“神经功能障碍”人群的营养健康需求，开展石斛等食药同源天然产物功能因子挖掘和高效利用研究。基于团队搭建的功能因子非靶向筛查平台，从324种黄酮类、联苄类、皂苷类、生物碱类等化合物中，挖掘出大麻二酚、雌马酚、石斛酚等12种具有显著神经调节作用的功能因子，并阐释了其改善认知、抗抑郁功能的作用机制；建立纳豆激酶液态深层发酵富集技术、免疫增强形石斛多糖全乙酰化结构修饰技术等。

在研科研项目

按序号、项目名称、项目来源、经费（万元）、起止时间分行填写（特别说明是在研项目）

1、山东省重点研发计划-大豆蛋白加工关键技术研究及新产品创制、省（自治 区、直辖 市）项目、1883万元、20220201- 20250228

2、国家重点研发专项-特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究、国家重点研发计划、5000万元、20211201- 20261130

3、青稞提质增效关键技术研究与示范、省（自治 区、直辖 市）项目、1000万元、220210101- 20251231

4、国家产业技术体系-大豆质量安全与营养评价、其他、210万元、20180101- 20221231

获奖情况

一、科研成果（按序号、成果项目名称、颁发单位、获奖等级、本人排名、获奖时间分行填写）

1、西藏优势农产品产业化加工关键技术及新产品创制（2020-JG-2-02-01）、西藏自治区人民政府、二等奖、14/1、2020

2、青稞产业化关键技术研究（2019-JG-3-02-02）、西藏自治区人民政府、三等奖、10/2、2019

3、泰山产业领军人才-高效生态农业创新类（No.tscy20200115）、山东省人民政府、2020

学术论文

一、本人发表论文（按序号、前三作者姓名、论文题目、发表刊物名称、发表时间分行填写，限近5年发表的文章）

1. Nan Yang, Yao Tian, Mai Zhang, Xiting Peng, Feng Li, JianxuLi, Yi Li, Bei Fan, Fengzhong Wang*, Hao Song*. Photocatalyst-enzyme hybrid systems for light-driven biotransformation，Biotechnology Advances, 2022

2. Meng-jia Li, Lei Shan, Li-Tao Tong, Bei Fan, Li-ya Liu, Ruo-qi Sun, Ya-Tao Huang, Feng-zhong Wang*, Li-li Wang *. Effect of pearling on composition, microstructure, water migration and cooking quality of highland barley (Hordeum vulgare var. coeleste Linnaeus), Food Chemistry, 2022

3. Cong Lu, Zhen Wei, Ning Jiang,Ying Chen,Yongquan Wang, Shuying Li,Qiong Wang, Bei Fan, Xinmin Liu*, Fengzhong Wang*. Soy isoflavones protects against cognitive deficits induced by chronic sleep deprivation via alleviating oxidative stress and suppressing neuroinflammation, Phytotherapy Research, 2022

4. Cong Lu, Zhen Wei, Yongquan Wang, Shuying Li, Litao Tong, Xinmin Liu , Bei Fan*, and Fengzhong Wang*. Soy Isoflavones alleviate lipopolysaccharide-induced depressive-like behavior via suppressing neuroinflammation, mediating tryptophan metabolism and promoting synaptic plasticity. Food & Function, 2022

5. Yatao Huang, Bei Fan, Ningyu Lei, Yangyang Xiong, Yanfang Liu, Litao Tong, Fengzhong Wang*, Philippe Maesen*, Christophe Blecker*. Selenium Biofortification of Soybean Sprouts: Effects of Selenium Enrichment on Proteins, Protein Structure, and Functional Properties, Frontiers in Nutrition, 2022

6. Aixia Wang, Tianzhen Xiao, Huihan Xi, Wanyu Qin, Yue He, Mengzi Nie, Zhiying Chen, Lili Wang, Liya Liu, Fengzhong Wang*, Li-Tao Tong*. Edible qualities, microbial compositions and volatile compounds in fresh fermented rice noodles fermented with different starter cultures, Food Research International, 2022

7. Nana Li, Mei Yang, Yahong Guo , Li-Tao Tong, Yongquan Wang, Shuo Zhang, Lili Wang, Bei Fan, Fengzhong Wang*, Liya Liu*. Physicochemical properties of different pea proteins in relation to their gelation ability to form lactic acid bacteria induced yogurt gel, LWT, 2022

8．Yaxin Gao, Danfeng Li, Zhiliang Tian, Lizhen Hou, Jie Gao, Bei Fan, Fengzhong Wang*, Shuying Li*. Metabolomics analysis of soymilk fermented by Bacillus subtilis BSNK-5 based on UHPLC-Triple-TOF-MS, LWT, 2022

9. Jing Sun, Peng-Fei Liu, Jia-Ni Liu, Cong Lu, Li-Tao Tong, Yong-Quan Wang, Jia-Meng Liu, Bei Fan*, Feng-Zhong Wang*. Combined metabolomics and proteomics to reveal beneficial mechanisms of Dendrobium fimbriatum against gastric mucosal injury, Frontiers in Pharmacology, 2022

10. Jia Zhang, Minmin Li, Zhiqiang Kong, Tiecheng Bai, Rui Quan, Tengfei Gao, Lifang Duan, Yongguo Liu, Bei Fan*, Fengzhong Wang*. Model prediction of herbicide residues in soybean oil: Relationship between physicochemical properties and processing factors, Food Chemistry, 2021